Zeppole di carnevale con crema chantilly

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Le zeppole sono dolci tradizionali di Carnevale. Come la maggior parte delle preparazioni tipiche di questo periodo, si tratta di paste fritte in abbondante olio di semi. Le zeppole di Carnevale con crema chantilly sono una versione ancora più golosa della ricetta base. L'impasto delle zeppole è uguale a quello utilizzato per i bignè. Anche in questo caso infatti dovete preparare una classica pasta choux. Una volta fritte, le zeppole di Carnevale si arricchiranno con un abbondante ripieno di chantilly. Le amarene invece guarniranno le zeppole farcite, aggiungendo una piacevole nota di colore ai dolci.

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Occorrente

  • Per l'impasto delle zeppole: 375 ml di acqua; 120 gr di burro; 4 uova grandi; 240 gr di farina 00; 90 gr di zucchero semolato; una presa di sale.
  • Per la crema chantilly: 6 tuorli; 6 cucchiai di zucchero; 6 cucchiai di farina 00; 1/2 bacca di vaniglia; 750 ml di latte; 300 ml di panna da montare zuccherata.
  • Per guarnire: circa 15 amarene sciroppate e sgocciolate; zucchero a velo q.b.
  • Per la frittura: olio di semi di arachidi q.b.
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Cominciate dalla crema. La chantilly per il ripieno delle zeppole si dovrà infatti utilizzare fredda. Scaldate il latte assieme alla bacca di vaniglia. In una ciotola, mescolate i tuorli con lo zucchero. Incorporate la farina setacciata e rimestate. Versate a filo il latte caldo, senza smettere di girare. Trasferite il composto in una casseruola e ponetelo sul fuoco. Lasciate andare a fiamma dolce, mescolando di continuo con una frusta. Cuocete la crema finché non si addensa. Trasferite la crema in un contenitore d'acciaio, copritela con la pellicola a contatto con la superficie e lasciatela raffreddare. Semi-montate la panna fredda e incorporatela delicatamente alla crema pasticcera con una spatola. Lasciate rassodare la chantilly in frigorifero.

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Nel frattempo, occupatevi dell'impasto delle zeppole. Mettete in una pentola acqua, zucchero, burro e una presa di sale. Ponete gli ingredienti sul fuoco e portate a ebollizione. Lontano dal fuoco, unite tutta la farina in una sola volta. Mescolate con un cucchiaio di legno e rimettete il composto sul fornello. Cuocete l'impasto finché non si forma una palla. Il composto si staccherà facilmente dalle pareti della pentola. Fate raffreddare il composto per circa un quarto d'ora. Unite quindi all'impasto un uovo alla volta. Assicuratevi che ciascun uovo si amalgami bene, prima di aggiungere il successivo. Riempite con la pasta choux una tasca da pasticceria con bocchetta a stella. Tagliate dei quadrati di carta forno di circa 8 cm di lato e disponeteli su una teglia.

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Premendo la parte superiore della sac à poche, formate delle ciambelle direttamente su ciascun quadrato di carta. Intanto, riscaldate l'olio per la frittura delle zeppole. Portatelo a circa 170 gradi. Friggete al massimo tre zeppole alla volta, lasciando la carta forno. Dopo un minuto, tirate via la carta con una pinza e lasciate andare le zeppole fino a doratura. Mettete le zeppole su carta assorbente e fatele raffreddare a temperatura ambiente. Caricate un'altra tasca da pasticceria con la crema chantilly. Farcite il centro delle zeppole oramai fredde con un giro abbondante di crema e posizionate al centro mezza amarena. Spolverizzate le zeppole con dello zucchero a velo e servite.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Farcite le zeppole al momento di consumarle, per apprezzarne la fragranza.
  • Se non avete una tasca da pasticceria, utilizzate i sacchetti per congelare.
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