Per concludere dovete condire le zucchine. Quando risultano ben sgocciolate, mettetele distese nei vasi, inframmezzando le acciughe. Aggiungete i capperi, l'olio,i peperoncini e i pezzetti di aglio. Se preferite, potete sostituire qualche ingrediente, scegliendo del basilico, cipolle a fette e aromi vari. Procedete cosi, fino a terminare tutte le zucchine. Dopodiché, copritele con il resto dell'olio, facendo attenzione che le verdure risultino coperte completamente dal liquido. Chiudete i vasi ermeticamente e procedete con la seconda sterilizzazione. Lasciateli nell'acqua, finché si raffreddano. Dopo asciugateli, etichettateli e conservate le zucchine sott'olio senza cottura in un luogo fresco, areato e al buio. Questa preparazione si conserva fino a dieci mesi.
