Zuppa di ceci e maiale

Nel consumare gli alimenti bisogna essere sempre prudenti, anche quando si è giovani. La pasta rappresenta il cibo più adorato dagli italiani, però talvolta è necessario sostituirla con una gustosa zuppa. Gli ingredienti da utilizzare per cucinarne una deliziosa possono essere numerosi, come ad esempio le verdure e/o i legumi. Altrettanto interessante da aggiungere in una minestra è la carne, tra cui quella di maiale. All'interno del presente tutorial di cucina vediamo come preparare al meglio la zuppa di ceci e maiale. Gli amanti dei prodotti marchigiani la conosceranno sicuramente, mentre gli altri non ci avranno mai pensato. Qualora si voglia degustare un piatto tipico delle Marche, basterà leggere attentamente i passaggi successivi.

• 200 cl di acqua
• 300 g di ceci secchi
• 1 carota
• 1 cipolla bianca
• 1 porro (opzionale)
• 1 gambo di sedano
• 1 patata (opzionale)
• 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
• Foglie di salvia (q.b)
• Rosmarino (q.b.)
• Olio extravergine d'oliva (q.b.)
• Pepe nero (q.b.)
• Sale (q.b.)
• 100 g di passata di pomodoro
• 8 costine di maiale
• Peperoncino (opzionale)

Innanzitutto bisogna preparare un soffritto classico e mettere i ceci in un piccolo recipiente colmo di acqua fredda e bicarbonato di sodio. Dovendo rimanere in ammollo per 24 ore, i legumi andranno collocati a bagno il giorno prima di cucinare la zuppa. La realizzazione della ricetta inizia sbucciando l'aglio e la cipolla bianca. Dopodiché lavare il prezzemolo mondato, ridurre a dadini il prosciutto crudo ed aggiungere questi ingredienti nel frullatore. All'interno di una pentola versare l'olio extravergine d'oliva, un po' di sale fino ed il trito a base di sedano, carota, salvia, rosmarino e porro. Mischiare il composto frullato al soffritto e posizionare i ceci rimossi dall'acqua. Cuocere il tutto per 5 minuti circa, amalgamando tramite un cucchiaio di legno.

A questo punto salare l'acqua nella pentola e farla bollire. Versare poi i legumi insaporiti dal soffritto e lasciare cuocere per 240 minuti, impostando la fiamma più bassa. Durante le 4 ore di cottura necessarie, è possibile occuparsi del maiale. Le costine devono venire tagliate a pezzetti, come anche la scarola ed il sedano (entrambi ripuliti al meglio). Trascorsi 60 minuti, introdurre questi ingredienti nella padella e collocare quest'ultima sul fuoco. Aggiungere inoltre la passata di pomodoro già pronta oppure fatta in casa. Proseguire la cottura della zuppa marchigiana lasciando sempre una fiamma moderata, però stavolta coprendo la stoviglia fino al termine.

Essendo finalmente pronta, la zuppa di ceci e maiale si può inserire nella zuppiera. Per renderla più densa, basterà mescolare una patata lessa ed alcuni ceci tritati nel passaverdura. Aggiungere poi la giusta quantità di pepe nero e pecorino o parmigiano grattugiato (secondo i gusti personali). Non resta che mettere la ricetta all'interno dei piatti e servirla ancora calda agli ospiti. L'accompagnamento ideale di questa preparazione culinaria prevede fettine di pane tostate nel forno, ad una temperatura di 180°C. Ecco dunque spiegato brevemente come ottenere la zuppa di ceci e maiale tipica della Regione Marche.

• La zuppa si può cuocere anche dentro una pentola a pressione.
• Qualora si voglia, è possibile aggiungere anche i fagioli come legumi.
• Cuocere la zuppa a fuoco lento, ricoprendo la pentola soltanto nelle ultime tre ore di cottura.
• Si può addensare eventualmente la zuppa grattando una patata lessa ed una manciata di ceci: a tal proposito, adoperare un passaverdura.

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