Zuppa di cozze alla napoletana: ricetta tradizionale

Tramite: O2O 08/07/2017
Difficoltà: difficile
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Introduzione

La ricetta tradizionale della zuppa di cozze alla napoletana è una vera e propria delizia per il palato. Si tratta di un piatto ricco di sapori e consistenze diverse che si mixano alla perfezione. La preparazione è piuttosto laboriosa e complicata, specie per quanto riguarda la pulizia del pesce. Il risultato però vi ripagherà dell'impegno.

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Occorrente

  • Cozze 1,5 kg
  • Pomodori pelati 600 g
  • Gamberi 150 g
  • Seppie 300 g
  • Vino bianco 40 ml
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La preparazione dei gamberi e delle cozze

Iniziate a preparare la ricetta tradizionale della zuppa di cozze alla napoletana pulendo il pesce. Prendete i gamberi ed eliminate coda e testa. Estraete le interiora e metteteli a bagno in una bacinella piena di acqua. Pulite poi le cozze, lavandole per bene sotto il getto dell'acqua corrente. Aiutandovi con un coltellino affilato, togliete le eventuali incrostazioni e la barbetta. Immergete anche queste in una terrina piena di acqua, in modo che perdano sale.

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La preparazione del polpo

A questo punto, pulite le seppie. Lavatele per qualche minuto sotto l'acqua, poi eliminate tentacoli e testa. Con un coltello, tagliatele longitudinalmente sul dorso. Fatto questo, ricavate tante fettine sottili. Non resta che il polpo. Lavatelo e asciugatelo con un canovaccio pulito. Eliminate la zona intorno agli occhi e l'intero becco. Procedete poi ad estrarre le interiora. Sciacquate la sacca interna del polpo e strofinate energicamente i tentacoli. Lessate il polpo in una padella per circa venti minuti, fino a quando la carne non si ammorbidirà. Se invece avete la pentola a pressione, basteranno dieci minuti per una cottura ottimale. Trascorso il tempo necessario, adagiate il polpo su un tagliere di legno e tagliatelo a tocchetti.

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La cottura della zuppa

In una padella antiaderente, scaldate un filo di olio extravergine di oliva e soffriggetevi uno spicchio di aglio. Buttate le cozze e inumiditele con il vino, versandolo poco per volta. Dopo cinque minuti, vedrete che il guscio si aprirà senza alcuna fatica. Toglietele dal fuoco e mettetele da parte. Nel frattempo, scaldate in una pentola grande un altro po' di olio. Quando soffrigge, unite i gamberi e le seppie, mescolando il pesce con un cucchiaio di legno. Dopo qualche minuto, unite anche le cozze e i tocchetti di polpo. Versate la polpa di pomodoro, che ricoprirà completamente la zuppa di cozze alla napoletana. Mentre il sugo cuoce, tostate qualche fetta di pane, che accompagnerà alla perfezione la zuppa. Cuocete per circa venti minuti, poi trasferite la zuppa di cozze alla napoletana in una terrina. La ricetta tradizionale consiglia di servirla tiepida, accostata ad vino bianco fermo.

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